杏  /  xìng  /  apricot  'æprɪkɑt

杏性温，属蔷薇科乔木，普遍栽培于世界温带地区。鲜果可生食，也可制成果酱、罐头、杏乾等。树大，树冠开展，叶阔心形，深绿色，直立著生於小枝上。花盛开时白色，自花授粉。短枝每节上生一个或两个果实，果圆形或长圆形，稍扁，形状似桃，但少毛或无毛。果肉豔黄或橙黄色。果核表面平滑，略似李核，但较宽而扁平，多有翅边。有的品种核仁甜，有的则有毒。

其果实色泽鲜艳、果肉多汁、风味甜美，在果品市场占据重要地位。杏肉营养丰富，含有多种有机成分和人体所必须的维生素及无机盐，营养价值很高，是滋补的佳品。除了鲜食，杏还有良好的医疗作用，在中中草药中居重要地位，主治风寒肺病，生津止渴，润肺化痰，清热解毒。杏还具有很好的加工性能，杏肉可以加工成杏脯，杏干，杏酒，话梅等；杏仁可以制成杏仁霜、杏仁露、杏仁酱、杏仁油等食用。

另外，杏仁油还还可用于化工行业，是一种高级油漆涂料、化妆品的重要原料。杏树是中国著名的观赏树木，其花色又红又白，花繁姿娇，历代很多著名诗人留下不少名句。此外，杏树也是一很好的绿化、观赏树种，尤其是在干旱少雨、土层浅薄的荒山或是风沙严重的地区，杏树是防风固沙，保土，改善生态环境，造林的先锋树种。

据说原产中国，但在日本和朝鲜也都有发现；野生种和栽培品种资源都非常丰富。全世界杏属植物有8种，其中中国就有5种：普通杏、西伯利亚杏、东北杏、藏杏、梅。栽培品种近3000个，都属于普通杏种。中国在公元前3000年就开始大量栽培。

杏的营养价值：

杏的热量表（每100克）

1.鲜杏含水量85%，含有较低的热量。

2.鲜杏含有丰富的碳水化合物，钾，维生素A，维生素P，柠檬酸，番茄烃等十几种营养成分。

3.果肉含糖、蛋白质、钙、磷、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸及维生素C。

4.杏仁中含有丰富的维生素B17；此外，甜杏仁含苦杏仁甙、脂肪油、糖分、蛋白质、树脂、扁豆甙、杏仁油；苦杏仁含苦杏仁甙、酶及脂肪油等。

杏的功效：

急慢性气管炎咳嗽者、肺癌、鼻咽癌患者、癌症及术后放化疗患者、头发稀疏者尤其适宜食用。

甘酸、微温、冷利、有小毒；入肝、心、胃；止渴生津，清热去毒，主咳逆上气，金创，惊痫等。

1.预防心脏病

未熟果实中含类黄酮较多，类黄酮有预防心脏病和减少心肌梗死的作用。

2.抗癌

杏仁中含有丰富的维生素B17，维生素B17又是极有效的抗癌物质，并且只对癌细胞有杀灭作用，对正常健康、的细胞无任何毒害。

3.止咳平喘

苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可以治疗肺病，咳嗽等疾病。

4.预防慢性病

能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险性。

吃杏的注意事项：

产妇、幼儿、病人、糖尿病患者、不宜吃杏或杏制品。

杏的选购：

1、不同品种的杏以果个大，色泽漂亮，味甜汁多，纤维少，核小，有香味，表面光滑为佳。

2、同一品种则主要取决于成熟度，过生的果实酸而不甜；过熟的果实肉质酥软，缺乏水分，一般应以皮色黄泛红，具有本品种特色的为佳。

3、看杏的硬度：用手轻微的捏一下，如果特别硬，那就说明杏子成熟度不高，品质略差。

4、闻杏的香味：如果是自然熟透的杏子会散发出一种甜甜地清香，可是如果不是则会是很苦涩的味道。

5、看杏的表面：优质的杏表面光滑、饱满，劣质的杏表面发蔫，暗淡无光泽。

6、看虫眼：优质的杏表面无虫眼，劣质的杏有明显的虫眼。

杏的存储：

放到干燥通风处，避免堆放，千万不要放到塑料袋里，如果放到保鲜袋里可以储存到冰箱冷藏室。

杏的常见种类：

1、白水杏

白水杏原产于山西省万荣县。

该品种果实于6月中旬成熟，发育期约70天，平均果重30克。果实近圆形，果顶突起，尖端稍偏，梗洼深，缝合线明显而浅。果皮底色黄白，阳面有粉红晕和红色斑点，果面光滑，皮薄；果肉黄白色，肉质细软，纤维少，汁液多，味甜清香，品质上乘，含糖6.12％、酸1.49％。离核，仁甜而饱满。该品种为优良的鲜食杏。

栽培上要加强病虫害防治。

2、贵妃杏

贵妃杏为河南省灵宝县地方品种。

该品种树势强健，树姿半开张。果实近圆形，平均果重55克，最大果重79.6克。果皮鲜橙黄色，阳面有胭脂红晕，果面光洁美观；果肉橙黄色，肉质细，汁液多，有纤维，较粗，味酸甜，有微香，含可溶性固形物13.5％、总糖6.33％、总酸2.28％。离核或半离核，仁甜，有双仁或空仁现象。3～4年生树开始结果，7年生树进入盛果期，成龄树株产80千克。果实6月上中旬成熟，以短果枝结果为主。果个大、美观是本品种的突出特点。

栽培上应注意防晚霜。

3、仰韶黄杏

仰韶黄杏主产于河南省渑池县及豫西地区。

该品种树势强健，耐旱、耐寒、耐瘠薄，枝条粗壮，以短果枝、花束状果枝结果为主。果实卵圆形，平均果重87克，最大果重131.7克。果皮橙黄色，阳面有红晕；果肉橙黄色，肉质细、密、软，纤维少，汁液中多，甜酸适度，香味浓，品质极上，含可溶性固形物14％，每百克鲜果肉含维生素C11.7毫克，含糖6.16％、酸1.41％、果胶1.4％、水分81.3％。可食率97.3％，常温下果实可贮放7～10天。离核，仁苦。果实6月中旬成熟，花期较当地其他品种晚5～7天，可躲过晚霜低温为害。4年生树开始结果，盛果期大树平均株产200～250千克，最高株产500千克。为一适应性强、丰产、品质佳，宜于鲜食与加工的名优品种。

栽培上应注意水肥管理和整形修剪。

4、软核杏

软核杏产于辽宁省凌源县雹神庙乡。

该品种树姿半开张。果实卵圆形，平均果重31.7克，最大果重42克。果面底色黄白，阳面橘红色；果肉黄白色，味甜多汁，微香，纤维少，品质上等，含可溶性固形物12.3％、总糖7.01％、总酸1.38％、维生素C6.73毫克/100克。黏核，核壳软，能捏碎，种仁饱满、味甜。软核杏以其核软稀奇，丰产，为有价值的珍稀品种。

栽培上应注意食心虫的危害。

5、白干杏

白干杏主产于新疆维吾尔自治区库车县。

该品种树势强健，树姿开张。果实6月中旬成熟。果小型，平均果重19.7克，果实圆形，两侧对称。果面黄白或淡橙黄色，光滑无毛；果肉黄白，肉质细，纤维少，汁液多，味极甜，有芳香，品质极上，含可溶性固形物20％～28％。离核，甜仁，仁脆而香，出仁率为40％～45％。该品种抗寒、抗旱、抗盐碱能力强，喜干燥天气，丰产，为优良的鲜食和制干、仁兼用品种。

6、红长杏

红长杏产于新疆维吾尔自治区库车县。

该品种树姿开张，冠形不正。果实中大，平均果重25克，最大果重29.9克，呈倒广卵形，两侧对称。果皮橙黄，阳面有紫红色晕，无毛；果肉橘红色，肉质较脆，汁液中等，味极甜，有芳香，品质上等，含可溶性固形物24.8％、糖18.1％、酸0.62％。离核，甜仁。该品种适应性强，抗旱、抗盐碱能力强，抗涝、抗风能力弱，为优良的制干、仁兼用品种。

栽培上应注意排水。

7、大偏头杏

大偏头杏产于甘肃省兰州地区。

该品种树势强健，树姿开张，树冠高大。果实于6月下旬成熟，发育期85～90天。果实长圆形，平均果重79克，最大果重114克以上。果皮底色金黄，阳面鲜红；果肉橙黄色，肉质细，柔软多汁，纤维少，味甜酸，香气浓，品质上等，含可溶性固形物13％。pH值4.5，常温下可放5～7天。离核，苦仁。大偏头杏适应性较强，丰产，成龄树株产120～300千克，为优良的鲜食、加工兼用品种。

栽培上采用大冠稀植，注意病虫害防治。

8、临潼大银杏

临潼大银杏产于陕西省临潼窑子关和秦岭一带。

该品种树势强健，树姿半开张。果实6月中旬成熟，采收期可延续10天。果实特大，近圆形，平均果重120克。果皮淡乳黄色，果肉淡黄色，肉质柔软多汁，味极甜，品质上等，含可溶性固形物14.7％。半离核，甜仁，种仁饱满。临潼大银杏寿命长，丰产性好，株产可达200千克以上。抗风、抗旱能力强，对土壤要求较严，宜在平地及土层深厚的地方栽培，为优良的大果鲜食品种。

栽培上注意防止流胶病。

9、豫东银白杏

豫东银白杏产于河南省虞城县张集、贾寨、利民等乡。

该品种树势强健。果实6月中下旬成熟，发育期90天左右，单果重62.5～83.3克。果皮底色黄，阳面有红晕；果肉质细，多汁，纤维少，酸甜适度。离核，苦仁。豫东银白杏抗逆性强，丰产性好，成年树株产150～250千克，最高可达300千克以上，为优良的鲜食品种。

栽培上注意加强水肥管理。

10、红金榛

红金榛产于山东省招远县大秦家乡小于村。

该品种树势强健，树姿开张。果实7月上旬成熟，果实长圆形，平均果重71克，最大果重120克。果面底色金红，果肉橙红色，柔软多汁，甜酸适口，品质上等，含可溶性固形物13.0％。离核，甜仁。红金榛杏丰产、抗病，为优良的鲜食、加工兼用品种，尤其适于加工杏脯，出脯率可达25％以上。

11、馍馍杏

馍馍杏产于河北省景县。

该品种树势中庸，树姿半开张。果实6月下旬成熟，发育期80天左右。果实圆形，果顶圆平，平均果重92.5克，最大果重100克。果面底色浅金黄色，阳面有红晕；果肉水白色，肉厚质细，纤维少，较坚实，风味酸甜，香气浓，品质极上，含可溶性固形物14％。黏核，苦仁。馍馍杏抗旱、抗寒、丰产、稳产，是优良的中熟鲜食品种。

12、巴斗杏

巴斗杏主产于安徽省萧县、砀山县及江苏省徐州等地。

该品种果实6月下旬成熟，发育期90天左右。果实近球形，平均果重60克左右。果面底色黄，阳面有红晕；果肉黄色，汁液多，甜酸适度，有芳香，品质极上，含可溶性固形物14％。离核，甜仁。适应性强，抗旱，耐瘠薄，自花结实率高，丰产性好，最高株产可达200千克以上，为优良的加工、鲜食兼用品种。

栽培上注意加强土、肥、水管理，注意防治病虫害，保花保果。