牛蹄筋  /  niú tí jīn  /  beef tendon  bif 'tɛndən

牛蹄筋性凉，是牛的脚掌部位的块状的筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”有些动物也含有蹄筋，其中，熊掌和骆驼掌最上等，而马蹄驴蹄猪蹄则劣等。

牛蹄筋的营养价值：

牛蹄筋的热量表（每100克）

1.蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。

2.具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

牛蹄筋的功效：

一般人群均可食用。尤适宜于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃的人。

1、美容保健

能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，食疗效果非常不错，特别适合女性。

2、补肾

很多老年人都肾虚，而牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经，有益气补虚，温中暖中的作用。专家建议，可以把同样具有补肾作用的栗子，和牛筋一起炖。

3、抗衰老

常吃一些牛蹄筋可以调节身体各器官的功能，以及调节各循环系统，所以可以延长人的寿命，有抗衰老的作用。

4、活络筋骨

中医认为牛蹄筋有益气补虚，温中暖中的作用，因此患者食用牛蹄筋能补血活血，活络筋骨。牛蹄筋能增强细胞生理代谢功能，对股骨头坏死者有良好的强筋壮骨作用，利于患者的康复。

5、补充胶原纤维

人的组织是由细胞和胶原纤维构成的。如果人体缺乏胶原纤维，那么细胞就会疯长，容易发生癌症或者境界瘤。如果人体缺乏胶原纤维，那么韧带就会松弛，容易发生内脏下垂、痔疮、疝气。如果人体缺乏胶原纤维，那么骨质就会疏松，容易发生骨质增生或者关节炎。由于人体自己不能生产胶原纤维，而牛蹄筋含有大量的胶原纤维，因此牛蹄筋是人类补充胶原纤维的重要途径。

6、生血补血

牛蹄筋具有补肾生髓，养血通脉。适用于再生障碍性贫血，白细胞减少，血小板减少及其它骨髓造血功能减退等症的辅助治疗。

吃牛蹄筋的注意事项：

凡外感邪热或内有宿热者忌食。

牛蹄筋的选购：

1、新鲜牛蹄筋色泽白亮且富有光泽，无残留腐肉，肉质透明，质地紧密，富有弹性。时间长的生鲜牛蹄筋呈黄色，质地松软，没有弹性。

2、在熟食店购买熟牛蹄筋选择干净卫生的门店。

3、购买预包装的熟牛蹄筋选择知名品牌，质量有保障。

4、购买预包装的熟牛筋要查看包装标签信息是否齐全包括“名称、配料表、执行标准、营养成分表、生产商、生产地址、QS/SC、生产日期、保质期、联系方式”等。优选近日期、食品添加剂少的商品购买。

5、预包装的牛蹄筋优选真空包装的商品。

牛蹄筋的存储：

建议购买后直接进行烹制，不要存放过长时间。

牛蹄筋和牛筋的区别：

牛筋和牛蹄筋是两种常见的食材，它们都是从牛的筋膜部位提取出来的。虽然它们都属于牛筋的范畴，但是在口感、营养价值和烹饪方法上存在一定的区别。

牛筋是牛身上的筋，现在也逐渐成为了宴席上的珍贵食品，而且非常好吃，口感淡嫩不腻，质地和海参的味道差不多，而且其中含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量低，具有不错的补气益血、强筋健骨的作用，因而深受消费者喜爱，牛筋和牛蹄筋的区别有哪些呢？接下来一起了解下吧！

1、 口感差异

牛筋是指从牛的肌肉组织中提取出来的筋膜，它的质地较为柔软，有一定的弹性。牛筋的特点是咀嚼起来有嚼劲，但是不会过于韧性，所以烹饪时容易入味，口感鲜美。而牛蹄筋则是从牛蹄子的部位提取出来的筋膜，质地相对较硬，弹性较好。牛蹄筋的特点是口感较为韧劲，需要经过一定的炖煮才能变得软糯，但是炖煮时间过长会导致肉质变老，口感变差。

2、 营养价值差异

牛筋和牛蹄筋都富含胶原蛋白、氨基酸等营养成分，具有一定的滋补作用。但是牛筋中的胶原蛋白含量较高，而牛蹄筋中的氨基酸含量较高。此外，牛蹄筋还含有一定量的矿物质如钙、磷、铁等，对骨骼和牙齿的健康有一定的帮助。因此，从营养价值上看，两者各有特点，可以根据个人口味和需求进行选择。

3、 烹饪方法差异

在烹饪方法上，牛筋和牛蹄筋也有所不同。由于牛筋质地较软，烹饪时可以采用炖、煮、炒等方法，如红烧牛筋、牛筋炖土豆等。这些方法可以使牛筋更加鲜美可口，同时充分吸收汤汁的味道。而牛蹄筋质地较硬，烹饪时需要经过长时间的炖煮，以使肉质变得软糯。如红烧牛蹄筋、清蒸牛蹄筋等。这些方法可以使牛蹄筋保持一定的嚼劲，同时充分吸收汤汁的味道。

4、 适用人群差异

从适用人群来看，牛筋适合大多数人食用，尤其是喜欢口感软糯、有嚼劲的人。而牛蹄筋则适合一些需要补充氨基酸、矿物质的人群食用，如孕妇、儿童、老年人等。此外，由于牛蹄筋的烹饪方法较为复杂，因此在家庭烹饪中较为少见，更多的是在餐馆或者火锅店中出现。

5、 价格差异

由于牛筋和牛蹄筋的原料来源相同，但是部位的不同导致其价格存在一定差异。一般来说，牛蹄筋的价格要高于牛筋，因为牛蹄子的供应量相对较少，而且炖煮过程较为繁琐。因此，在市场上购买时可以根据自己的需求和预算进行选择。

6、位置不同

牛蹄筋是附在牛蹄骨上的韧带，是牛的脚掌部位的块状筋腱，而牛筋是附在牛肌腱或骨头上的韧带。两者有着本质上的区别。

总之，牛筋和牛蹄筋虽然都属于牛筋的范畴，但是在口感、营养价值和烹饪方法上存在一定的区别。消费者可以根据自己的口味和需求进行选择，同时也要注意适量食用，以达到滋补养生的目的。