牛血  /  niú xuè  /  bovine blood  ˈboʊvaɪn blʌd

牛血性温，是牛科动物黄牛或水牛的血液，是一种鲜红色液体。收采以后经过加热可凝固成块，是一种美味的食材。牛血营养丰富，具有较强的保健功能，可以补血益气、和胃健脾及补充营养。

牛血的营养价值：

1、牛血含 有一定的人体必需元素，特别是铁不零钙、钠、磷等，除 人体必需元素外，牛血还含有一些人体需要的维生素，如 维生素A、维生素B2、维生素B12、维生素尼克酸、 维生素D等维生素。

2、牛血维生素组成较丰富，不 仅丰富人体维生素的需要，而且促进人体对铁的吸收。 牛血的脂肪较少,一般为 10%～ 20%，其中大部分均为 紧锁在红细胞结构中的心脑防护元素—铁。

3、牛血中B－ 12与低密度脂蛋白有结合效应，脂溶性成分有助于人体对 牛血铁的吸收。牛血增强了骨骼和神经细胞的细胞复合力， 改善动脉血行，防止心脏动脉粥样硬化，防止心肌梗死， 防止高血压，促进脂肪合成与分解。

4、牛血还含有参入蛋白质、尼克酸、麦芽、铁、锌、钼、 镁、碳、硫、磷、钙、铜等人体必需元素，对人体具 有非常好的保健作用。牛血中的脂肪可以作为保健食品 添加剂，促进脑细胞生长，保护神经细胞，从而起到有 效的防止脑损伤。牛血中还含有充足的铁，集血补血之效 。

5、喝牛血，可以补铁，防止贫血。而且叶酸和维生素 B12在人体的血液中的含量较高，可以预防人体的贫血， 维生素 B12可以有效的防止脑部的缺铁。

牛血的功效：

青少年。

1、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

2、和胃健脾：中和胃酸，缓解胃痛。适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，食欲不振，肢倦乏力等症。

3、解毒：清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。

4、调经：调理经期过长（短）或是月经过少（多）。

5、养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

吃牛血的注意事项：

体质湿热，上火者，孕妇少食。

肥胖者、高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者少食。

牛血的选购：

关专家称，市民最好少在大排档吃牛血，要购买的话最好去买一些正规工厂生产的牛血。选择时首先要看有无气孔，因血中含有气体，一经加热后就会有较均匀的小孔，这是鉴别真牛血的首要条件。