牛肾 / niú shèn / bovine kidney ˈboʊvaɪn ˈkɪdni
牛肾性温，即牛腰子，是牛科动物黄牛或水牛肾脏。宰牛时剖腹取出肾脏，洗净，鲜用，或冷藏。
牛肾的营养价值：
牛肾的热量表（每100克）
营养素 | 含量 | 营养素 | 含量 | 营养素 | 含量 | 营养素 | 含量 | 营养素 | 含量 |
热量 | 94 大卡 | 蛋白质 | 15.6 克 | 脂肪 | 2.4 克 | 碳水化合物 | 2.6 克 | 胆固醇 | 295 毫克 |
维生素A | 88 微克 | 维生素B1 | 0.24 毫克 | 维生素B2 | 0.85 毫克 | 维生素B3 | 7.7 毫克 | 生物素 | 100 微克 |
维生素E | 0.19 毫克 | 钙 | 8 毫克 | 磷 | 214 毫克 | 钾 | 190 毫克 | 钠 | 180.8 毫克 |
镁 | 13 毫克 | 铁 | 9.4 毫克 | 锌 | 2.17 毫克 | 硒 | 70.25 微克 | 铜 | 0.16 毫克 |
锰 | 0.06 毫克 |
牛腰子含丰富蛋白质、维生素A、B族维生素、烟酸、铁、硒等营养元素；有补肾气，益精之功效。
牛肾的功效：
母婴，儿童青少年，老人，职业人群，更年期妇女 。
1、补肾益精
牛肾是一种滋补性的食材，它味甘咸，可以入肾经，滋补肾脏是它最重要的功效。
2、止痹痛
牛肾也具有一定的止痛作用，也可以用于人类风湿骨痛，肾阳虚弱，头晕，失眠，耳鸣，耳聋，腰膝酸软，阳痿早泄，遗精，滑精的治疗。
3、强腰膝
平时食用可以缓解人类的肾亏和腰腿酸痛。
吃牛肾的注意事项：
久病体虚人群、高血脂患者忌食。
痛风患者少食为好。
牛腰子虽然是补肾，壮阳，大补的药物，不过上火虚热的人不适宜使用，会加重火气，口苦等症状。
牛肾的选购：
1、看颜色：看表面有无出血点，有淤血或者血点的不正常，不要购买。色泽要均匀一致。
2、看组织状态：结构致密，富有弹性，无液体或血水流出。表面光滑，不粘手不黏连的是优质产品。
3、看标签：正规预包装产品必须标识产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商及地址和联系方式、产品标准号和生产许可证编号等，缺少任何一项即为不合格产品。注意产品生产日期，尽量选购生产日期比较新的产品。
4、看包装：预包装产品要求产品包装严密不漏气，表面没有污迹。
牛肾的存储：
冷藏：3-5天。
冷冻：3个月。冻牛腰子的保质期取决于保存的温度和条件，放在冰箱中冷藏，可以保持较好的新鲜度和口感，可以保存3-5天，冻牛腰子放在冷冻室中冷冻，可以保存3个月以上，进行真空包装，可以进一步延长保存时间，可以保存6个月以上。