牛肝 / niú gān / bovine liver ˈboʊvaɪn ˈlɪvər
牛肝性平，是牛科动物黄牛或水牛的肝，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
牛肝的营养价值：
牛肝的热量表（每100克）
营养素 | 含量 | 营养素 | 含量 | 营养素 | 含量 | 营养素 | 含量 | 营养素 | 含量 |
热量 | 139 大卡 | 蛋白质 | 19.8 克 | 脂肪 | 3.9 克 | 碳水化合物 | 6.2 克 | 胆固醇 | 297 毫克 |
维生素A | 20220 微克 | 维生素B1 | 0.16 毫克 | 维生素B2 | 1.3 毫克 | 维生素B3 | 11.9 毫克 | 胆碱 | 1166 毫克 |
维生素C | 9 毫克 | 维生素E | 0.13 毫克 | 钙 | 4 毫克 | 磷 | 252 毫克 | 钾 | 185 毫克 |
钠 | 45 毫克 | 镁 | 22 毫克 | 铁 | 6.6 毫克 | 锌 | 5.01 毫克 | 硒 | 11.99 微克 |
铜 | 1.34 毫克 | 锰 | 0.37 毫克 |
1、牛肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物；
2、牛肝中维生素Ａ的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；
4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
牛肝的功效：
一般人群均可食用。
牛科动物黄牛或水牛的肝，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
吃牛肝的注意事项：
1、牛肝中含有较多蛋白质，进食过多可导致蛋白质摄入过多，由于蛋白质的分子较大，有可能出现腹胀、腹痛等消化不良的症状；
2、牛肝中含有的脂肪、胆固醇较高，进食过多易造成脂肪堆积，长此以往可能会引起肥胖，引起肥胖后还可能增加高血压、冠心病等疾病的患病几率。
3、对牛肝过敏者不建议进食牛肝，其余人群不建议进食过多牛肝，以免对人体造成伤害。
牛肝的选购：
1、看标签：正规产品必须标识产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商及地址和联系方式、产品标准号和生产许可证编号等，缺少任何一项即为不合格产品。注意产品生产日期，尽量选购生产日期比较新的产品。
2、看包装：预包装牛肝产品 要检查包装是否完好无损。不能漏气，外表无外漏污物。
3、看外观：要求色泽均匀一致，一般为棕红色，润滑而有光泽。
4、看组织状态：坚实、致密，富有弹性，无液体或血水流出。表面光滑，不粘手不黏连的是优质产品。