牛肺 / niú fèi / bovine lung ˈboʊvaɪn lʌŋ
牛肺性温，是牛科动物黄牛或水牛的肺。宰牛时由胸腔中取出肺脏，用清水灌洗，除去血水，鲜用。
牛肺的营养价值：
牛肺的热量表（每100克）
营养素 | 含量 | 营养素 | 含量 | 营养素 | 含量 | 营养素 | 含量 | 营养素 | 含量 |
热量 | 95 大卡 | 蛋白质 | 16.5 克 | 脂肪 | 2.5 克 | 碳水化合物 | 1.5 克 | 胆固醇 | 306 毫克 |
维生素A | 12 微克 | 维生素B1 | 0.04 毫克 | 维生素B2 | 0.21 毫克 | 维生素B3 | 3.4 毫克 | 维生素C | 13 毫克 |
维生素E | 0.34 毫克 | 钙 | 8 毫克 | 磷 | 269 毫克 | 钾 | 197 毫克 | 钠 | 154.8 毫克 |
镁 | 14 毫克 | 铁 | 11.7 毫克 | 锌 | 2.67 毫克 | 硒 | 13.61 微克 | 铜 | 0.22 毫克 |
锰 | 0.16 毫克 |
1、富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，提高免疫力。缓冲贫血，有利于生长发育。
2、铁是人体含量的必需微量元素，参与氧的运输和储存。红细胞中的血红蛋白是运输氧气的载体，铁是血红蛋白的组成成分，与氧结合，运输到身体的每一个部分，供人们呼吸氧化，以提供能量(能量食品)，消化(消化食品)食物，获得营养， 铁还可以促进发育，增加对疾病的抵抗力，防止疲劳，构成血红素，预防和治疗因缺铁而引起的贫血，使皮肤恢复良好的血色。
3、富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
4、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，皮肤和骨骼组织以及肺等内脏的发育和功能有重要影响。
牛肺的功效：
一般人群均可食用。
1、平喘：降低呼吸中枢的兴奋性,使呼吸运动趋于安静而呈现镇咳和平喘的作用。
2、益肺：主要用于治疗肺虚咳嗽。
3、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群铁的含量高，吸收好。
4、补充能量：含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。
5、壮骨：含有丰富的维生素和微量元素，可帮助钙质吸收，促进骨质代谢。预防或是辅助治疗骨科疾病。
吃牛肺的注意事项：
久病体虚人群、感冒患者不宜食用。
牛肺的选购：
1、看：色泽鲜亮，不发黑发暗。
2、闻：味道不能发臭刺鼻。
3、摸：手感肉实，不发硬。
牛肺的存储：
1、放冰箱冷藏。
2、冷冻牛肺前首先要检查冰箱是否将使用设置在正确的温度。肉会让最长的和最佳状态的冰箱在0°华氏度(约摄氏-18°)。温度太热会让冰晶形成很快和破坏肉的味道和质地。如果温度上升太多,然后细菌还可以成长。