牛舌 / niú shé / cowtongue kaʊ tʌŋ
牛舌，性平，味甘、归脾、胃经，是人们常吃的一种肉制品，味道鲜美，营养丰富。牛舌具有缓解贫血、补充蛋白质的功效。
牛舌的营养价值：
牛舌的热量表（每100克）
营养素 | 含量 | 营养素 | 含量 | 营养素 | 含量 | 营养素 | 含量 | 营养素 | 含量 |
能量 | 196 千卡 | 蛋白质 | 17 克 | 脂肪 | 13.3 克 | 碳水化合物 | 2 克 | 胆固醇 | 92 毫克 |
维生素A | 8 微克 | 硫胺素 | 0.1 毫克 | 核黄素 | 0.16 毫克 | 维生素B3 | 3.6 毫克 | 维生素E | 0.55 毫克 |
钙 | 6 毫克 | 磷 | 151 毫克 | 钾 | 236 毫克 | 钠 | 58.4 毫克 | 镁 | 18 毫克 |
铁 | 3.1 毫克 | 锌 | 3.39 毫克 | 硒 | 13.84 微克 | 铜 | 0.09 毫克 | 锰 | 0.03 毫克 |
食用牛舌可以有效的补充身体所需要的蛋白质，维生素A，还有胡萝卜素等等，还可以增加筋骨,对年纪大的人来说是个不错的选择。
牛舌富含蛋白质、硫胺素、核黄素、烟酸、碳水化合物、维生素B、钙、镁、铁、锰、锌、磷、钾、钠等成分。
牛舌的功效：
1、补充蛋白质 牛舌富含蛋白质，其中含多种优质肌氨酸，人们适当进食牛舌，可以为人体补充丰富的优质蛋白，强筋健骨，增强体质。
2、缓解贫血 牛舌可以补血益气，另外富含铁元素及维生素B，对红细胞的产生起着至关重要的作用，能改善贫血症状。
3、牛舌有强筋骨、益气血、提高免疫力、补气健身的作用，牛舌还能促进生长发育及其身体组织器官的修复。
吃牛舌的注意事项：
一般人群均适宜。
肥胖患者 牛舌热量较高，肥胖患者食用不利于控制体重。 母婴宜忌。
孕妇可适量食用。牛舌富含蛋白质和铁元素，可为孕妇增加能量，预防缺铁性贫血。
婴幼儿应谨慎食用。婴幼儿肠胃功能不完善，进食牛舌很难消化，应谨慎食用。
适量的食用牛舌对身体是有好处的，避免过多的食用牛舌，以免引起消化不良等症状。
牛舌的选购：
1、牛舌按表层颜色分为白舌、黑舌两种。白舌为荷兰牛的舌，黑舌为东方牛的舌。从价格及味道上判断，买黑舌较好。
2、购买新鲜牛舌，要选横截面粗大的，不但肉多，且吃起来很可口。在超级市场出售的牛舌一般为加工过的，没有黑白之分，还有切片的生牛舌、熟牛舌与罐头咸牛舌出售。