无花果  /  wú huā guǒ  /  fig  fɪɡ

无花果性平，原产阿拉伯南部，后传入叙利亚、土耳其等地，目前地中海沿岸诸国栽培最盛。无花果是人类最早栽培的果树树种之一，从公元前3000年左右至今已有近5000年的栽培历史。古罗马时代有一株神圣的无花果树，因为它曾庇护过罗马创立者罗募路斯王子，躲过了凶残的妖婆和啄木鸟的追赶，这株无花果后来被命名为”守护之神“。在地中海沿岸国家的古老传说中，无花果被称为“圣果”，作祭祀用果品。

无花果是桑科植物无花果的果实。由于无花果树叶厚大浓绿，而所开的花却很小，经常被枝叶掩盖，不易被人们发现，当果子露出时，花已脱落，所以人们认为它是不花而实，故命名为无花果。无花果熟时软烂，味甘甜如柿而无核，营养丰富而全面，除含有人体必需的多种氨基酸、维生素、矿物质外，还含有柠檬酸、延胡索酸、琥珀酸、奎宁酸、脂肪酶、蛋白酶等多种成分，具有很好的食疗功效。

无花果的营养价值：

无花果的热量表（每100克）

1.无花果含有丰富的氨基酸，鲜果为1.0%，干果5.3%;目前已经发现18种。不仅因人体必须的8种氨基酸皆有而表现出较高的利用价值，且尤以天门冬氨酸(1.9%干重)含量最高，对抗白血病和恢复体力，消除疲劳有很好的作用。因此，国外将一种无花果饮品作为“咔啡代用品”。

2.无花果干物质含量很高，鲜果为14-20%，干果达70%以上。其中，可被人体直接吸收利用的葡萄糖含量占34.3%(干重)，果糖占31.2%(干重)而蔗糖仅占7.82%(干重)。所以热卡较低，在日本被称为低热量食品。国内医学研究证明，是一种减肥保健食品。

3.无花果含有多糖，占6.49%(干重)，主要为阿拉伯糖和半乳糖，对抗衰老有一定作用。

4.无花果含有多种维生素，特别是含有较多的胡萝卜素，鲜果为30mg/100g,干果为70mg/100g，居于桃、葡萄、梅、梨、柑桔、甜柿以上。

5、无花果含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能帮助人体对食物的消化，促进食欲，又因其含有多种脂类，故具有润肠通便的效果；

6、未成熟果实的乳浆中含有补骨脂素、佛柑内酯等活性成分，其成熟果实的果汁中可提取一种芳香物质苯甲醛，二者都具有防癌抗癌、增强机体抗病能力的作用，可以预防多种癌症的发生，延缓移植性腺癌、淋巴肉瘤的发展，促使其退化，并对正常细胞不会产生毒害。

无花果的功效：

消化不良者、食欲不振者、高血脂患者、高血压患者、冠心病患者、动脉硬化患者、癌症患者、便秘者适宜食用。

1.、促进排便作用

无花果中含有大量的膳食纤维，尤其是果皮中含量极高，食用之后可在胃肠内吸水膨胀，增加食物残渣的体积，并且能刺激胃肠蠕动，促进肠道中的粪便排出，有润肠通便之效。

2、增强消化功能

无花果中含有苹果酸、草酸、延胡索酸、琥珀酸、丙二酸、奎宁酸和蛋白酶等成分，食用之后可促进胃液的大量分泌，增强胃肠消化功能。

3、预防心血管疾病

无花果中富含钾元素，有助于调节血压平衡；无花果中富含可溶性纤维、果胶，可以减少胆固醇沉积；无花果富含苯酚，欧米伽-3和欧米伽-3不饱和脂肪酸，有助于降低人体患冠状动脉疾病的风险。

4、延缓衰老

无花果在成熟之后含有较多的花青素、维生素C等强效的抗氧化剂，食用之后能帮助清除体内的自由基，抑制色素沉淀，延缓细胞的衰老，增强各个脏器的功能，起到美容养颜的作用。

5、防癌抗癌

无花果的乳浆中含有较高的佛柑内酯、补骨脂素等活性成分，在成熟的无花果的果汁中可以提取出一种芳香物质“苯甲醛”，它们两者都具有防癌抗癌的作用。

吃无花果的注意事项：

脂肪肝患者、脑血管意外患者、腹泻者、正常血钾性周期性麻痹等患者不适宜食用；大便溏薄者不宜生食。

无花果的选购：

1、看外表：无花果的外表以丰满的、无瑕疵的为好，个头要尽量大一些。

2、闻味：如果无花果发出一股酸酸的气味，一般代表无花果已经坏了，不宜购买。

3、摸：用手摸无花果，要选择柔软，但不是糊状的。

4、根据节气：无花果分夏季、秋季两种，一般夏季的无花果个头大，质量也比较好，而秋季的个头相对比较小，质量稍差。

5、看裂纹：无花果的含糖量特别高，容易招来一些喜欢甜食的昆虫。所以在选购无花果的时候，不要买前面裂嘴特别大的，而应该挑选那些果实上裂纹多一点，前面的口开得小一点的。

无花果的存储：

无花果在常温睛不耐贮藏，用报纸包好再放进冰箱，这样可以保存几天。

鲜果用200——300mg/L山梨酸处理，可减少霉菌为害，用50%苯来特浸果20分钟，可控制果腐。新鲜的无花果很难久存，建议制成无花果干、果脯、果酱、果汁等。

无花果的常见种类：

1、金傲芬

适合鲜食的，金黄色的大果品种（单果重70-110g，最大的果可以达到170克，名副其实的大果品种），果肉软糯、甜蜜。金傲芬果实还没成熟的时候跟其他的无花果一样，外皮是青绿色的，摸上去非常的硬，但成熟了之后，果皮就变成了金黄色，摸上去是软软的，捏一捏还会凹进去。金傲芬的果树生长旺，长势迅速，但分枝少，当年扦插的枝条就可以长果，两年以上的大苗甚至可以产出四、五十斤重的果实。金傲芬果实成熟的时期在夏末和初秋，如果条件合适的话，可以延续到初冬。

2、波姬红

波姬红无花果的大小与金傲芬的大小差不多，都是属于大果品种，不过硬是要相互比较的话，波姬红最大的个头仍然是比不上金傲芬的。相较于金黄色的金傲芬，波姬红它的表皮是紫红色的，稍微带着一点点黄绿。果实越熟，果皮上面的黄绿色越少。

波姬红果树长势强劲，分枝性强，因此更利于塑造丰产的树形。相对而言，波姬红比较耐寒，耐盐碱地，其产量高。

3、青皮

青皮这个品种的无花果，跟它的名字一样，它成熟之后表皮也仍然是青绿色的，只不过没有成熟的时候果实是非常坚硬的，而成熟了之后摸上去是发软的。青皮的果实大小属于中等果，既可以鲜食，也可以加工为无花果干。

青皮果树生长旺盛，主干性强，分枝开张角度大。叶子颜色深绿，叶子开裂，通常裂为3~5瓣，但是开裂深度不及波姬红和金傲芬。

4、紫陶芬（原产美国）

紫陶芬（原名叫玛斯义陶芬），属于大果，单果最大可以达到200克，接近半斤。成熟时，表皮是深紫红色，是目前栽培最为广泛的一个品种，原产于美国加州，后来从日本引进到国内。是特别优良的一个品种，既可以鲜食，更多的是采摘之后加工成为无花果干。

紫陶芬的果树生长迅速，寿命特别的长，能够长几十年之久，生长成为长大的果树。紫陶芬特别高产，当年生的树枝上面几乎每个叶腋处至少都可以结一个果。

5、布兰瑞克（原产法国）

布兰瑞克是目前在我国分布最为广泛的一个无花果品种，其果属于大果。表皮成熟时浅黄偏绿，熟得越厉害，颜色会有一点偏红。它的树叶非常的大，一般裂开为五爪，特别的像鸡的爪子，通常又叫鸡爪布。

布兰瑞克比较耐寒，产量高，树长势迅速，抗性强。但是也有缺点，布兰瑞克果实基部比较厚，食之无味，所以果实的可食用率会比较低。所以通常用布兰瑞克的树木作砧木嫁接其他的优良品种。

6、黑色天使命（原产西班牙）

这里将黑使命、焦黑、影黑、加州黑归为一类吧，因为都是小果品种，表皮成熟之后都是深紫黑色的，非常难以区分，而且个人觉得不是专门研究无花果的没必要区分得那么清楚。

这些小果、黑色的无花果品种，除了果子小一点（基本上每个重20-30g），其他的没毛病，果实非常的甜蜜。另外特别关键的一点是这个品种的无花果果期特别的长，所以从春天就挂果，一直到深秋。

7、大芭

大芭这个品种其实也是特别普遍的一个品种了，它的原名叫做芭劳奈，由于果实属于大果，因此很多人都喜欢叫它大芭。大芭成熟时果实浅黄带点紫红色，果实的形状特别的有特点，不像别的无花果一样是中规中矩的圆球状，大芭的形状有一点点拉伸。

大芭也是特别受欢迎的一个品种，很多人都喜欢吃它，因为它的味道非常的甜蜜。

8、中紫

中紫是中等偏小的无花果品种，它的主要优点是特别的丰产，一个叶腋处通常都可以产两个果实。很多人说中紫这个品种的无花果口感不行，其实等它完全熟透之后，它的甜密度还是挺高的。

9、红甜心

原产美国加州，果长卵圆形，中等果，单果重100--150克，果皮绿紫色，成熟时紫褐色。该品种果皮鲜艳，果肉桃红色，肉质稍粗，果实商品性好，且果皮韧性大，较耐储运，抗病力特强。

10、砂糖

意大利品种，中等果，单果重80-100克，浅黄红色，果面光滑，有条纹，含糖量高，汁多味甜，品质好，抗病性强，丰产性好，耐贮运。

11、新疆早黄

生产于地中海，果实属于中等果，成熟时果皮是金黄色，与大芭的区别是大巴是大果，而新疆早黄属于中等果。

12、斯特拉

大果型的无花果，抗寒性强，耐湿热，不易裂果。夏果多，早产丰产，果个大、外观美丽、含糖量高，果实品质极优。成熟时果皮颜色浅黄偏绿，捏着发软时可采摘。适应在我国广大地区栽培，是采摘园、保护地栽培的主栽品种，是国内现有无花果品种的新型替代品种，更是南方潮湿多雨地区难得的防裂果的优良品种。

13、哈代

原产于芝加哥，具有比较强的抗寒性，在美国5区可以种植（-20度）。果实为小至中等，紫褐色，有细长果柄，果肉软糯甜蜜。缺点：易裂果。

14、日本紫果

日本紫果属于小果品种，平均在50-60克左右，成熟时果皮亮紫色，很漂亮，果肉鲜艳红色，味甘甜，品质极上，是鲜食加工兼用优良品种。但这个品种的无花果，是晚熟品种。日本紫果树势强旺，分枝力强，叶片大而厚，丰产，抗寒性强，耐旱耐涝。

15、棕色土耳其

这个品种原产于土耳其，果实中等果型，纵肋明显，果颈细长，成熟果皮光滑，绿棕或浅黄带棕色条纹。

16、黎巴嫩黑

这个也是黑色品种，不过相较于前文介绍的小果黑色品种，这个是中大果。

17、西莱斯特

西莱斯特这个品种果小，平均重15－20克，梨形。果梗长，果皮紫褐色，有果粉。果肉粘质，柔软多汁，甜度高，口感好；较适合盆栽，较为丰产。

世界各地均有栽培，在欧、美除用其制作干果外，亦用于糖渍和制作罐头。

18、格莱斯

格莱斯，中大果，紫红色皮。有人说这个品种的无花果是最好吃的，不裂果，特别甜蜜还很糯。超级晚熟的品种，但晚熟的无花果一般都特别好吃。

19、白蜜

白蜜，中果，成熟时浅黄色，带绿色条纹。口感特别好，非常甜，还丰产，唯一缺点就是晚熟一点。

20、紫色波多尔

紫色波尔多无花果品种来自西班牙。果实成熟呈现紫黑色，晚熟，果子较小，吃起来甜而不腻，风味俱佳，是目前市场上最适合鲜食的无花果之一。紫色波尔多无花果不易裂果，外观好看，品质极佳。