牛心 / niú xīn / beef heart bif hɑrt
牛心性热，是指牛的心脏，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色，心肌结实而有弹性，无异味。心的上部有结节、肿块、颜色不正，有斑点或心外表有绒毛样包膜粘连。牛心其营养丰富，含蛋白质较高，且富含多种氨基酸、维生素等，很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品，有养血补心，治健忘、惊悸之症的功效。牛心中的胆固醇高，高胆固醇血症者忌食。
牛心的营养价值：
牛心的热量表（每100克）
营养素 | 含量 | 营养素 | 含量 | 营养素 | 含量 | 营养素 | 含量 | 营养素 | 含量 |
热量 | 106 大卡 | 钾 | 282 毫克 | 磷 | 178 毫克 | 胆固醇 | 115 毫克 | 钠 | 47.9 毫克 |
镁 | 25 毫克 | 维生素A | 17 微克 | 蛋白质 | 15.4 克 | 硒 | 14.8 微克 | 维生素B3 | 6.8 毫克 |
铁 | 5.9 毫克 | 维生素C | 5 毫克 | 钙 | 4 毫克 | 脂肪 | 3.5 克 | 碳水化合物 | 3.1 克 |
锌 | 2.41 毫克 | 维生素B2 | 0.39 毫克 | 铜 | 0.37 毫克 | 维生素B1 | 0.26 毫克 | 维生素E | 0.19 毫克 |
锰 | 0.06 毫克 | 胡萝卜素 | 0 | 膳食纤维 | 0 | 叶酸 | 0 | 维生素B6 | 0 |
维生素B12 | 0 | 碘 | 0 |
牛心可养血补心，治健忘、惊悸之症。健脑、明目、温肺、心脏疾病、益肝、健脾、补肾、润肠、养颜护肤、通血、抑癌抗瘤、养阴补虚。
牛心的功效：
母婴，儿童青少年，老人，职业人群，更年期妇女，久病体虚人群。
健脑、明目、温肺、心脏疾病、益肝、健脾、补肾、润肠、养颜护肤、通血、抑癌抗瘤、养阴补虚。
辅助治疗作用：对低血压，冠心病，呼吸系统疾病，泌尿系统疾病，内分泌系统疾病，男性疾病，妇科疾病，儿科疾病，骨科疾病，外科疾病，皮肤性病有辅助治疗作用
吃牛心的注意事项：
脑炎，中风，高血压，动脉硬化，消化系统疾病，传染性疾病，五官疾病，神经性疾病。
牛心的选购：
1、新鲜的牛心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色，心肌结实而有弹性，无异味。
2、变质的牛心，心肌为红褐色，脂肪微绿有味，心肌无弹性，组织松软。
3、心的上部有结节、肿块、颜色不正，有斑点或心外表有绒毛样包膜粘连。