猪脑 / zhū nǎo / pig brain pɪɡ breɪn
猪脑性寒，又称猪脑髓，为猪科动物猪的脑髓。在猪宰杀后，除去毛及内脏，取新鲜猪脑，用竹签将猪脑膜、小血管除去。
猪脑的营养价值：
猪脑的热量表（每100克）
营养素 | 含量 | 营养素 | 含量 | 营养素 | 含量 | 营养素 | 含量 | 营养素 | 含量 |
热量 | 131 大卡 | 蛋白质 | 10.8 克 | 脂肪 | 9.8 克 | 胆固醇 | 2571 毫克 | 嘌呤 | 0 毫克 |
维生素B1 | 0.11 毫克 | 维生素B2 | 0.19 毫克 | 维生素B3 | 2.8 毫克 | 维生素E | 0.96 毫克 | 钙 | 30 毫克 |
磷 | 294 毫克 | 钾 | 259 毫克 | 钠 | 130.7 毫克 | 镁 | 10 毫克 | 铁 | 1.9 毫克 |
锌 | 0.99 毫克 | 硒 | 12.65 微克 | 铜 | 0.32 毫克 | 锰 | 0.03 毫克 |
有较高的滋养补益价值，含钙、磷、铁比肉多，另含维生素B1、B2和烟酸等，但含胆固醇较多。
猪脑富含蛋白质和脂肪，另含硫胺素、核黄素、抗坏血酸和大量的胆固醇等成分。其中猪脑的胆固醇含量处于食物的最高行列，100克猪脑中含胆固醇量高达3100毫克，是猪肉胆固醇含量的30倍。除此之外，猪脑所含有的营养价值还有钙、磷、铁等各种营养元素，而这些营养元素的含量都比猪肉的要高，并且这些营养元素恰恰又是人体大脑所需的营养物质，所以食用猪脑有很好的健脑功效。
猪脑的功效：
一般人群均可食用。适宜体虚之人神经衰弱、头晕、老人头眩耳鸣者食用；适宜脑震荡后遗症、健忘者食用。
1、补虚益气：猪脑具有补虚、益气的功效，较适用于体质虚弱者、偏头痛患者食用。
2、消除疲劳：猪脑中含的钙、磷、铁比猪肉多，可消除疲劳、赶走失眠，适用于气血虚亏之头晕头痛、神经衰弱、失眠等虚弱之症。
3、滋肾补脑：猪脑有补骨髓、益虚劳、滋肾补脑之功效。主要用于辅助治疗头晕、头痛、目眩、神经衰弱等症。
吃猪脑的注意事项：
高胆固醇、血脂过高，动脉硬化及冠心病患者忌食。
有性功能障碍的人应该忌食，男性最好少食。
常人也不宜多食猪脑。
猪脑的选购：
1、望：主要是看猪脑的外观，正常的新鲜的是脑髓膜无破裂外流，脑膜上的血管脉络清晰，无出血点或出血斑，颜色为肉红色;
2、闻：也就是问其是否有猪脑的特有腥味，不能有腐臭味;
3、问：就是问猪脑的来源，路程的远近，如何储存和运输的;
4、摸：也就是用手触摸猪脑是否有一定的弹性和质变，不能太硬，同时也不能太软或者发稀。