松子  /  sōng zǐ  /  pine nut  paɪn nʌt

松子性温，是松树的种子，又称海松子。松子含脂肪、蛋白质、碳水化合物等。松子既是重要的中药，久食健身心，滋润皮肤，延年益寿。明朝李时珍对松子的药用曾给予很高的评价，他在《本草纲目》中写道：“海松子，释名新罗松子，气味甘小无毒；主治骨节风，头眩、去死肌、变白、散水气、润五脏、逐风痹寒气，虚羸少气补不足，肥五脏，散诸风、湿肠胃，久服身轻，延年不老。”可食用，可做糖果、糕点辅料，还可代植物油食用。松子油，除可食用外，还是干漆、皮革工业的重要原料。松子皮可制造染料、活性炭等。总之，松子是林区经济价值很高的一宝。我国是出口松子仁的主要国家，黑龙江伊春是红松子的主产区。

松子的营养价值：

松子的热量表（每100克）

1.松子中富含不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻油酸等，能降低血脂，预防心血管疾病。

2.松子中所含大量矿物质如钙、铁、磷、钾等，能给机体组织提供丰富的营养成分，强壮筋骨，消除疲劳，对老年人保健有极大的益处。

3.松子中维生素E高达30%，有很好的软化血管、延缓衰老的作用，是中老年人的理想保健食物，也是女士们润肤美容的理想食物；

4.松仁富含脂肪油，能润肠通便缓泻而不伤正气，对老人体虚便秘，小儿津亏便秘有一定的食疗作用。

5.松子中的脂肪成分是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，有很好的软化血管的作用，是中老年人的理想保健食物。

6.松子中的磷和锰含量丰富，对大脑和神经有补益作用，是学生和脑力劳动者的健脑佳品，对老年痴呆也有很好的预防作用。

松子的功效：

适宜中老年体质虚弱，大便干结之人食用；适宜心脑血管疾病之人食用。

1.老年人保健佳品

强壮筋骨，消除疲劳，能降低血脂，预防心血管疾病，对老年人保健有极大的益处。

2.抗衰老

有很好的软化血管、延缓衰老的作用，是女士们润肤美容的理想食物。

3.健脾通便

能润肠通便缓泻而不伤正气，对老人体虚便秘，小儿津亏便秘有一定的食疗作用。

4.健脑补脑

松子中的磷和锰含量丰富，对大脑和神经有补益作用，是学生和脑力劳动者的健脑佳品，对老年痴呆也有很好的预防作用。

5.预防动脉粥样硬化

有软化血管和防治动脉粥样硬化的作用。因此，老年人常食用松子，有防止因胆固醇增高而引起心血管疾病的作用。

6.滋阴润肺

它对老年慢性支气管炎、支气管哮喘、便秘、风湿性关节炎、神经衰弱和头晕眼花患者，均有一定的辅助治疗作用。

吃松子的注意事项：

便溏、精滑、咳嗽痰多、腹泻者忌用；胆功能严重不良者应慎食。

1、食用松子以炒食、煮食为主，不论年老年少，皆可食用。

2、松子虽好，也并非人人皆宜。脾虚腹泻以及多痰患者最好和松子保持距离。

3、由于松子油性较大，且属于高热量食品(每100克的松子可以在体内转换出近700千卡的热量)，所以，吃得太多会使体内脂肪增加，每天食用松子的量以20-30克为宜。

4、存放时间长的松子会产生“油哈喇”味，不宜食用。散装的松子最好放在密封的容器里，以防油脂氧化变质。

5、松子较为坚硬，吃松子的时候要注意细嚼慢咽，不要一次吞食太多或者过快吞食，否则容易伤到喉咙。

松子的选购：

1、看壳色：以壳色浅褐，光亮者质好；壳色深灰或黑褐色，萎暗者质差。

2、看仁色：松仁肉色洁白质好；淡黄色质次；深黄带红，已泛油变质。

3、看牙芯：松仁芽芯色白质好；发青时已开始变质；发黑的已变质。

4、验干潮：松子壳易碎，声脆，仁肉易脱出，仁衣略有皱纹且较易脱落者身干；这样的比较好，而壳质软韧，仁衣无皱纹且不易脱落，仁肉较嫩者身潮。

新鲜松子多数壳面呈浅褐，有光泽，放在手上敲时声音较脆，并且感觉干燥。如果壳面呈深灰色或者黑褐色，放在手上感觉潮湿，则不是新鲜松子，不宜购买。

松子的存储：

散装的松子最好放在密封的容器里，以防油脂氧化变质。松仁怕高温，受潮而走油变，用密闭容器加袋装食用干燥剂放冰箱冷藏。

松子的常见种类：

1、东北红松子

东北红松子，主要分布于我国的东北长白山脉和小兴安岭林区，红松树属国家一级濒危物种，野生红松需生长50年后方开始结籽，成熟期约两年，比较珍贵，红松子颗粒饱满，营养丰富。

2、大兴安岭马尾松子

俗称偃松，主要分布在大兴安岭地区。马尾松子可以食用，与红松的松子相比更加味美，也可榨油。马尾松子洁白鲜亮的松仁或炒或煎，香酥可口。

3、山西华山松子

山西华山松子主要分布在山西、陕西一带，《西山经》云：“华山之首，曰钱来之山，其上多松”，华山松子可食用，也可以榨油。

4、云南松子

云南松树与华山松树有一定的渊源，华山松传到云南之后，却变成了著名的“落水松”。云南松子的壳很硬，松子仁饱满，香味十足。

5、俄罗斯雪松子

雪松是世界著名的庭园观赏树种之一，雪松子是雪松的果实，有自然的松香味。古埃及人将雪松油添加在化妆品中用来美容，也当作驱虫剂使用，而雪松子由于数量非常少，市场价格比较贵。

6、巴西松子

又称巴基斯坦松子，具有很高的营养和药用价值，主要产地在巴西、巴基斯坦、阿富汗等国家和地区。巴西松子具有特殊的香、松、酥的口味，长期深受消费者的欢迎，是高档休闲食品。