开心果  /  kāi xīn guǒ  /  pistachio  pɪ'stæʃɪo

开心果性温，为漆树科落叶小乔木无名木的果实。“开心果”以“开心解郁”的功效而得名，是现在人们生活中十分常见的休闲干果。它主要产于叙利亚、伊拉克、伊朗、前苏联西南部和南欧，我国仅在新疆等边远地区有栽培。开心果果仁含有维生素E等成分，有抗衰老的作用，能增强体质。古代波斯国国王视之为“仙果”。开心果在我国作为食疗滋补品应用，已有千年以上的历史了。

传说五世纪时的波希战争中，波斯人英勇无比，在恶劣的环境中愈战愈勇，最终打败了希腊人，其“秘密武器”就是士兵们吃了一种神奇的干果—开心果。因此，古代波斯国国王将开心果视为“仙果”。开心果也被称为是“美国花生”。

开心果的营养价值：

开心果的热量表（每100克）

开心果果仁是高营养的食品，每100果仁含维生素A20微克，叶酸59微克，含铁3毫克，含磷440毫克，含钾970毫克，含钠270毫克，含钙120毫克，同时还含有烟酸、泛酸、矿物质等。种仁含油率高达45.1％。由于开心果中含有丰富的油脂，因此有润肠通便的作用，有助于机体排毒。

开心果的功效：

一般人群均可食用。

性温，味辛、涩；温肾暖脾，补益虚损，调中顺气，能治疗神经衰弱、浮肿、贫血、营养不良、慢性泻痢等症。

1.祛压降脂

开心果富含精氨酸，它不仅可以缓解动脉硬化的发生，有助于降低血脂，还能降低心脏病发作危险，降低胆固醇，缓解急性精神压力反应等。

2.明目

开心果紫红色的果衣，含有花青素，这是一种天然抗氧化物质，而翠绿色的果仁中则含有丰富的叶黄素，它不仅仅可以抗氧化，而且对保护视网膜也很有好处。

3.减肥

开心果每天吃上28克开心果，大概是49颗左右，不仅不用担心发胖，还有助于控制体重。这是因为吃饱的感觉通常需要20分钟，吃开心果可以通过剥壳延长食用时间，让人产生饱腹感和满足感，从而帮助减少食量和控制体重。

4.抗衰老

开心果营养丰富，其种仁含蛋白质约20%，含糖15%～18%，还可以榨油。果仁还含有维生素E，有抗衰老的作用，能增强体质。

5.润肠通便

开心果由于开心果中含有丰富的油脂，因此有润肠通便的作用，有助于机体排毒。

吃开心果的注意事项：

高血脂、肥胖者不宜多食。

开心果的选购：

1、开心果果仁的颜色是绿色的比黄色的要新鲜，储藏时间太久的开心果就不宜再食用了，如果购买的开心果很多都有走油变味的现象，那就是放得太久了。一般市面上出售的开心果如果要长期保存，比如说一年，那就必须抽真空或者充入氮气保存。开封后，冬天最好在3个月内吃完，夏天最好在2个月内吃完。如果要长期保存开心果，最好把其放在一个密封的容器里面，这样可以适当延长保质期。

2、自然开口的要比机器人工开口的要好。在开心果的成熟过程中，开心果不断长大，会推动包围它的外壳直至自然裂开，这样得到的开心果便是成熟的果实。如果没有长熟，开心果的外壳将不开口，加工商会用外力将其夹开，我们如果仔细观察就会发现这样的果实的果壳开口边缘往往会弯曲不齐。大家可以试着把购买到的开心果壳合拢，如果能完全闭合或者只剩一小条缝，则是人工开口的，自然开口的常常是裂开一大条缝，完全合不拢。自然开口的由于果实非常饱满，不像人工开口的那样壳大肉少。

3、开心果的果壳一般是淡黄色，如果是白色，那就是用双氧水漂过的，吃了不是太好，还是不建议购买。

开心果的存储：

一般来说需要用密封的容器，放在阳光晒不到的地方，密封的容器最好还是不透光的，减弱油脂类次级反应，其实最好还是放在冰箱，减少氧化反应。

开心果的常见种类：

1、柯曼开心果

柯曼品种原产于伊朗克尔曼省，现为美国的主要栽培品种。该品种萌芽率72%，平均成枝2个。第三年开始结果，花芽率34%，每个结果枝果穗数3.1个，11月中下旬落叶，年营养生长天数约235天。

2、达罕开心果

生长势旺盛，果实大型，品质上等，高产，开花晚。1999年从美国引入河南省，是比较有推广价值的品种之一。

3、西洛拉

树势中庸，果实大型，果仁白色，品质上等，丰产性强，容易结果，坐果率高。2001年从澳大利亚引入河南省，是西北山区比较有推广价值的品种之一。

4、特斯开心果

特斯是柯曼的授粉品种，树冠开张，枝条粗长下垂，呈灰褐色。叶为奇数羽状复叶，小叶3-5片，长卵形，深绿色。新梢平均年生长量40.8厘米，节闻长，花期4月下旬。

5、诺特罗洛开心果

属于中亚类群，果实较大，种子绿色，开裂比率高，但风味较差。1999年引入河南省试栽，其花粉量比较大，可以作为克尔曼等品种的授粉树。

6、短果开心果

产于新疆疏附县，树势中等，叶面较光滑，有稀疏的茸毛。果实卵形，黄白色，纵径2.1厘米，横径1.3厘米，坐果率较低，在喀什地区栽培较少。

7、长果开心果

产于新疆喀什市，果实长卵圆形，有红晕，顶端尖，纵径2.5厘米，横径1.1厘米，坐果率高，丰产性强，生长健壮，大果型品种，是有发展前途的品种之一。

8、早熟开心果

产于新疆疏附县，树势较弱，枝条弯曲皮，孔白色而明显、圆形而突出。果实近椭圆形，纵径1.9厘酴，横径1.0厘米，顶端和阳面红色，果皮上条纹明显，坐果率高等。