瓜子  /  guā zǐ rén  /  shelled-seed  ʃeld siːd

瓜子性平，在人们生活中是不可缺少的零食，其不但可以作为零食，而且还可以作为制作糕点的原料。由于瓜子仁是植物的种子，含有大量的油脂，故葵花子还是重要的榨油原料。葵花子油是近几年来深受营养学界推崇的高档健康油脂。

瓜子的营养价值：

瓜子的热量表（每100克）

1. 葵花子含丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白、钾、磷、钙、镁、硒元素及维生素E、维生素B1等营养元素。

2. 其所含丰富的钾元素对保护心脏功能，预防高血压颇多裨益。

3. 葵花子含有丰富的维生素E，有防止衰老、提过免疫力、预防心血管疾病的作用。

4. 葵花子中所含植物固醇和磷脂，能够抑制人体内胆固醇的合成，防止血浆胆固醇过多，可防止动脉硬化。

5. 葵花子还有调节脑细胞代谢，改善其抑制机能的作用，故可用于催眠。

瓜子的功效：

一般人群均可食用。

1、有助于降低人体的血液胆固醇水平，有益于保护心血管健康。

2、含丰富的蛋白质，特别是含有制造精液不可缺少的精氨酸。

3、富含维生素E。

4、有预防贫血等疾病的作用。

吃瓜子的注意事项：

肝炎患者忌食。

瓜子的选购：

1、瓜子仁以老仁丰满，个大均匀为最佳；颗粒干瘪，大小不匀者不宜购买。 优质瓜子仁色泽光亮，触手干燥，用手轻捏可感觉到饱满、硬实；若色泽暗淡、发黑、轻捏感到疲软、潮湿，说明质量较差，不宜购买。

2、要观察葵花籽颜色，条纹是否清晰，表面颜色模糊不清者不宜购买；表面带有白色晶体者，可能是添加了石蜡；将葵花籽置于平板上，使平板倾斜45度角，若瓜子滑落则有可能是添加了滑石粉。

瓜子的常见种类：

最常吃的瓜子有三类：葵花籽、西瓜子、南瓜子。其中只有西瓜子和南瓜子是真正的“瓜子”，因为它们都是葫芦科植物的种子，而葵花籽则来源于向日葵。

1、葵花籽

作为瓜子中的佼佼者——葵花籽，生活中经常吃。它是向阳花——向日葵结的种子，这一点大家应该不陌生，好多人自家小花园里就种着黄灿灿的向日葵。金黄明亮的向日葵永远向着太阳而生，总能给人积极地正能量。

葵花籽可直接生吃，好多人常常喜欢一手托着刚摘下来的向日葵盘一边怡然自得聊天嗑瓜子，新鲜采摘的葵花籽夹杂着特有的鲜嫩清香，好吃不上火是难得的时令美味，因此很受大家欢迎。和新鲜的生葵花籽相比，经过烘焙炒制的葵花籽，去除了多余的水分，吃起来更加鲜香酥脆，嘎吱嘎吱的，吃着更有味道。

市面上大家熟知的有金鸽葵花籽，包装一直未有大的变化，熟悉的味道不知承载着多少人的回忆，对于90年左右的年轻一代来说，金鸽瓜子更称得上是童年的美味之一。

功效：葵花籽性平，味甘; 有补虚损、降血脂、治疗失眠的功效. 丰富的维生素E, 有助于防止脱发和衰老。

2、西瓜子

常说“瓜子脸”多美女，到底是哪种瓜子呢？难道是葵花籽吗，你自行脑补一下那种脸型就知道不是啦，其实生活中我们常说的“瓜子脸”，原型就是西瓜子。

西瓜子就是夹杂西瓜瓤里面的那些黑籽，只不过咱们平时吃的西瓜，里面籽较少且小。 而为了确保瓜子数量多、颗粒大而饱满，我们通常用于制作西瓜子的是一种特殊品种的西瓜，叫做籽用西瓜。

消费者中口碑最好的西瓜子当属正林西瓜子，他们家的西瓜子表面平滑易剥开，而且颗粒饱满，味道也不错，因此一直很受欢迎。

功效：西瓜子富含油脂，有健胃、通便的作用，还可降低血压，并有助于预防动脉硬化，高血压病人可以常食。西瓜子有清肺化痰的作用，每天可以多吃些西瓜子。

3、南瓜子

说到南瓜子，马上就会想到南瓜，并认为南瓜子不就是我们常吃的这种南瓜（倭瓜）中间的籽吗？ 实际上葫芦科南瓜属植物南瓜的种子。南瓜子常见的4种：

1、毛边南瓜子

毛边南瓜子，号称最正宗的南瓜子，中国南瓜里面的籽，常见的有磨盘南瓜和密木南瓜。

种子边缘色泽较深，其边缘有金黄的毛绒，因其在生长的过程中与母体相连，充分汲取了南瓜中的各种营养元素，营养丰富，口感醇香，是南瓜子中的极品。

2、光板南瓜子

光板南瓜子的边是白色的且光滑，产自美洲南瓜， 即我们常吃的西葫芦，所以又称西葫芦籽。

3、雪片南瓜子

通体雪白光滑、片型较大，又叫大白片，产自印度南瓜，又称西洋南瓜、金瓜、菜瓜等。

4、黑籽南瓜

这种南瓜子产自黑籽南瓜，又名吊瓜。外观黑中带黄，香味较淡，天生为黑色，并非有色素添加，大家完全可放心食用。

虽说上面这些瓜子统称为南瓜子，但要说纯正的南瓜子当属毛边南瓜子，这种南瓜子营养丰富，可治疗高血压、前列腺、防癌等多重功效，还可以杀虫。

现在市面上最正宗农家毛边南瓜子要属老闫家啦， 每一颗精品毛边南瓜子都是从生长在黄土高原的中国南瓜里一颗一颗精选出来的，利用黄土高原优渥的生长环境，不施加农药，并经过多年传统工艺小锅恒温炒制而成，整个过程保留了南瓜子特有的天然原香和大量营养元素，不添加任何防腐剂，孕妇也可以放心食用。

轻嗑瓜子，远离“重口味”

现在市面的瓜子口味其实蛮多的，有红枣、山核桃、绿茶、焦糖的.....口味独特，吃起来更加香脆，受到了不少顾客的青睐，但不知道大家有没有发现，这种瓜子口味统一偏重，吃完之后，感觉口干舌燥，而且手上黑乎乎的，有点黏.......

现在有报道已经指出：这种瓜子基本都含有香兰素、糖精钠、焦亚硫酸钠等食品添加剂，其中焦亚硫酸钠正是国家明文规定不可用于炒货食品的一种食品添加剂。所以我们平常尽量选择原味瓜子，不要选带颜色、口味重的瓜子。