甘蔗  /  gān zhè  /  sugarcane  ˈʃʊɡɚˌken

甘蔗性寒，别名薯蔗、糖蔗，黄皮果蔗。甘蔗是禾本科甘蔗属植物，原产于热带、亚热带地区。甘蔗是一种高光效的植物，光饱和点高，二氧化碳补偿点低，光呼吸率低，光合强度大，因此甘蔗生物产量高，收益大。甘蔗是我国制糖的主要原料。

新植甘蔗采用栽种甘蔗苗繁殖，栽种后不久即生根，长出许多嫩芽，形成丛状。收割时仅收割甘蔗茎，将根仍留在土壤内，即宿根，来年，宿根重新分枝生茎；因此，甘蔗为多年生植物，它的收获多的可达7～8次，在中国一般为3次，即三年后挖去宿根，重新种植。

竹蔗有两种，皮色深紫近黑的甘蔗，俗称黑皮蔗，性质较温

甘蔗的营养价值：

甘蔗的热量表（每100克）

甘蔗含糖量高，所含糖分是由蔗糖、果糖、葡萄糖3种成分构成的，极易被人体吸收利用。还含有丰富的碳水化合物、天门冬素、天门冬氨酸、丙氨酸、缬氨酸、丝氨酸、苹果酸、柠檬酸、蛋白质、脂肪等营养成分。钙、磷、铁等无机元素的含量也较高。其中铁的含量特别多，每千克甘蔗中含9毫克，居水果之首，故甘蔗素有“补血果”的美称。

甘蔗的功效：

一般人群均可食用。

1.补充糖分

甘蔗可为机体补充充足的热能，对防治低血糖、消除疲劳、中暑等有较好的疗效。

2.健脾利尿

甘蔗有解热止渴，生津润燥，和中宽膈，下气止呕，助脾健胃，利尿，滋养的功效。

3.润肠通便

甘蔗可缓解口干舌燥，津液不足，小便不利，大便秘结，反胃呕吐，消化不良，发烧口渴等症状。

吃甘蔗的注意事项：

脾胃虚寒、胃腹寒疼者不宜食用。

要想将甘蔗的功效发挥到极致，那就要懂得如何搭配，下面看看甘蔗的搭配有哪些禁忌吧。

甘蔗的黄金搭档

1、甘蔗+白萝卜+百合

一同榨汁，常饮对气管炎、肺结核有辅助治疗作用。

2、甘蔗+牛肉

用甘蔗汁与牛肉制成的甘蔗牛肉丸，味道甜而不腻，又嫩又香，并含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸及维生素E等多种营养素。

3、甘蔗+山药

咳嗽有痰者，可以将山药碾成泥取半碗，甘蔗榨汁取半碗，二者混合拌匀，隔水蒸熟后食用，对身体非常有好处。

甘蔗搭配误区

1、甘蔗-鱼笋

《本草纲目》记载：“甘蔗与鱼笋之类同食，皆不益人。”具体药理不明。

2、甘蔗-白酒

虽然甘蔗有解酒功能，但不能与白酒同食，同食易生痰。

3、甘蔗汁-葡萄酒

甘蔗如与葡萄酒同食，会降低机体对铜的吸收。

甘蔗的选购：

1、看甘蔗外形：买甘蔗要选择外形直而节疏、直径均匀的。中间比较粗，头部和尾部细的甘蔗，一般甜度和口感都不太均匀，在挑选的时候尽量不买这样的甘蔗。看起来有些弯曲或是扭曲的甘蔗，多半是在生长过程中，出现过倒伏的情况，或者被虫子咬过，品质也不是很好。

2、看甘蔗皮色：一般会挑紫皮甘蔗，皮泽光亮，挂有白霜，颜色越深，说明甘蔗越老，甘蔗是越老越甜，所以皮色深的甘蔗最甜。无论是青皮甘蔗还是紫皮甘蔗，都要选择甘蔗皮色泽均匀的。

3、看甘蔗粗细：一般来说，甘蔗粗细要均匀，过细不能选，过粗一般也不建议，可以选择相对中等粗细的甘蔗。

4、看甘蔗节头：选择直且节头少而均匀的甘蔗，这样吃起来比较甘甜。

5、看内部：品质好的甘蔗一般瓤心呈乳白色或略带黄色的，吃起来比较甜，汁液比较多。劣质的甘蔗存放时间过长，内部发霉变红色，则甜味不足，且带有危害身体的毒素，品质较差。

6、闻气味：好的甘蔗闻起来一种甘蔗淡淡的清香，而存放时间过长、发霉变质的甘蔗，仔细闻会闻到一种发酸、发酵的味道。

7、凭手感：买之前用手捏一捏、掂一下甘蔗的重量。一般品质好的甘蔗，质地紧实，手感会比较硬，拿着有压手的感觉。如果买到的甘蔗，捏着比较松软，手感轻飘，则多半是内部变质的、不好的甘蔗。

甘蔗的存储：

尾部不要把叶子削干净, 让其包住甘蔗身；竖起放置, 根部放在水中(浸到2～3节位置)；存放于阴凉处。

甘蔗的常见种类：

1、榨糖甘蔗

​ 糖蔗，目前我国的榨糖硬蔗主要集中在广西地区，云南区。它是甘蔗中含糖量非常高的一个品种，也就是说榨糖硬蔗主要是用来制作蔗糖的。在市场上一般很少会有单独的青皮甘蔗出售，种植户大多数都是和制糖厂商进行合作的，糖蔗一成熟，采收之后就会有商家上门采收，或者是直接送货去厂商那边。还有就是青皮甘蔗肉比较硬，所以一般不做水果食用。（榨糖硬蔗也分好多类36号.42号等一系列榨糖分支）。

2、木格白玉蔗（玻璃脆甘蔗）

种植于广西贵港市港南区木格镇独有产地种植：木格白玉蔗由于采用独特的传统种植工艺——“扎束种植”方式，难度高、技术含量深、工作量大，农民将八棵白玉蔗苗种于一土穴，及长一米左右，即开始用植株原生叶片把蔗身从下至上扎捆封闭，成捆培植，并用木桩竹竿支撑固定，使蔗身处于遮荫不透阳光的状态，随着蔗苗的生长每25天左右扎束0.5米，整个生长过程约依次扎束5~6次。这种独特的种植方式有效避免了蔗身遭受阳光暴晒和雨水冲刷，减少了病虫危害，因而蔗皮显得特别白嫩、肉质特别鲜美脆甜。“扎束”的木格白玉蔗，如同包裹了一层天然的保鲜膜，在霜冻天亦能保护蔗身免受寒害，留田保鲜不退糖、不变味，可根据市场需求随砍随销，收获期长达5个多月，即从成熟期的11月份直至翌年的3月份。包裹的蔗叶亦如同天然的“棉袄”，在冬季起到保温和保鲜作用，砍后的甘蔗在常温下放置1个月左右仍新鲜如常，它皮薄质脆，渣松而软，汁多味甜，食性优良，节间长，皮薄，腮白，肉脆嫩，纤维细而少，清甜多汁，嚼之甜而清脆爽口，隐隐有清香入喉，食后生津止渴、清心润肺，清凉不上火，亦具解酒之功效，是果蔗中稀见的珍品。

3、黑皮甘蔗

黑皮甘蔗可以说是市场上最普遍的一种水果甘蔗，它的甜味较好、口感也比较脆、多汁水。而黑皮甘蔗最主要的就是大灰种和土炮，大灰种它的表层上有一层白色的粉状物质；节很长，每根甘蔗差不多两米五左右；而土炮的节很密、但甘蔗较粗；每根耕者能长到三米左右。黑皮甘蔗产地 ：广西，广东,云南，海南， 福建， 等（现在北方也有少数大棚种植）。

4、红皮甘蔗

不像黑皮甘蔗那般皮厚坚硬，它的皮质脆嫩，切成小段后，没有皮硬扎嘴的烦恼除此之外果渣少而松软甘蔗能够滋润喉咙、保护嗓子多嚼甘蔗能够健齿，还能够锻炼面部的肌肉口臭、嘴巴发炎的人都可以多嚼嚼甘蔗。产地云南。

5、黄皮甘蔗

黄皮甘蔗主要是在我国的广东地区广西地区种植和部分云南地区种植，很多人会将青皮甘蔗和黄皮甘蔗混淆，但它们是很好区分的。首先就是颜色有稍微的区别；其次就是黄皮甘蔗的节很长，像竹子一样，也叫竹蔗；还有就是黄皮甘蔗的果实比较脆，果肉疏松、汁水多，而青皮甘蔗很硬；最后就是黄皮甘蔗主要是用于榨汁的。

6、青皮甘蔗

青皮甘蔗，青皮甘蔗中茎直立，节间园筒形，蔗茎青色，受旱蔗茎紫青色，少量蜡粉，蔗茎基部有少量气根。倒卵形芽，欠饱满、有芽沟，另外浙江的陶山竹蔗，又名陶山果蔗，是它皮薄质脆，渣松而软，汁多味甜，食性优良。