猪肝  /  zhū gān  /  swine liver  swaɪn ˈlɪvər

猪肝性平，为猪科动物猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。

猪肝可分类：黄沙肝、油肝、猪母肝、血肝。黄沙肝：肝身柔软带微黄。油肝：(绵肝)肝身特柔软，带光泽。猪母肝：肝身粗糙较硬，多带网纹根颜色带微蓝。血肝：身充血常有血水渗出，颜色带微蓝，有腥枯。

猪肝的营养价值：

猪肝的热量表（每100克）

1、猪肝中含有丰富的蛋白质和胆固醇，以及较少的脂肪和碳水化合物。

2、猪肝中含有的丰富的微量元素，尤其钙、铁、磷、锌、硒、钾等含量较高。

3、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

4、猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

5、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

6、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

猪肝的功效：

一般人群均可食用。

猪肝味甘、苦，性温，归肝经；有补肝、明目、养血的功效；用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

1.明目

猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。适合血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等患者。

2.补血

猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

3.去除毒素

经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4.增强人体免疫力

猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

吃猪肝的注意事项：

1、高血压患者和冠心病患者应尽量少吃猪肝

猪肝中含有大量的胆固醇。如果一次吃得太多，胆固醇超标，就会导致动脉硬化，增加心血管疾病的发病率，所以高血压患者和冠心病患者应少吃猪肝。

2、忌与维生素C同食

维生素C是一种很容易被氧化破坏的物质，特别是当遇到一些微量元素时。猪肝中的微量元素铜的含量就比较高。这种微量元素就可以与维生素C结合，使维生素C失去原有的功能和活性。因此，猪肝不能与维生素C同食，也要尽量避免维生素含量比较丰富的食物。

3、吃猪肝时不能服用相关酶制剂

常见的酶制剂是胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶、多酶片等等。因为猪肝中的微量元素铜可与酶蛋白和氨基酸分子的酸性基因形成沉淀，影响药物疗效，所以吃猪肝时不能服用这类药物。

猪肝的选购：

1、看外表：表面有光泽，颜色紫红均匀的是 正常猪肝。

2、用手触摸：感觉有弹性，无硬块、水肿、脓肿的是正常猪肝。

3、有的猪肝表面有菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象。 把白点割掉仍可食用。如果白点太多就不要购买。