维生素是人体营养、生长所需的有机化合物。机体如果缺乏维生素，就会出现某种疾病。因此有些人认为维生素是营养素，摄入是“多多益善”。
人需要维生素越多越好吗?答案是否定的。合理营养的关键在于“适度”。过多摄入某些维生素，对身体不仅无益反而有害。
我们知道，维生素大致可分为水溶性(维生素B、维生素C)和脂溶性(维生素A、维生素D、维生素K等)两大类。
水溶性类的维生素多余部分一般可随尿液排出体外，脂溶性类的维生素A或D，多余者不能排出体外。这样就给人们一个印象以为水溶性维生素食多了无害，有人主张每日口服维生素C3—5克以达到保健的目的。其实这是有害的，实验证实，长期日服维生素C达1克以上时，可引起草酸尿、高尿酸血症、高外血症。有的人全身可出现皮疹、浮肿、血压下降、恶心。
在脂溶性维生素中，以维生素A和维生素D服用量过大而引起的中毒最为常见。
维生素A过剩时，将引起不眠、气喘、眩晕、脱发、恶心、腹泻等症;维生素D过剩时，可引起食欲不振，倦怠、便秘、体重下降及低烧等。
下面列出所有维生素的种类和功能以及事物来源，从食物中获取或许更来得可靠些。
维生素A（视黄醇）
功能：与视觉有关，并能维持粘膜正常功能，调节皮肤状态。帮助人体生长和组织修补，对眼睛保健很重要，能抵御细菌以免感染 ，保护上皮组织健康，促进骨骼与牙齿发育。
缺乏症：夜盲症、眼球干燥，皮肤干燥及痕痒。
主要食物来源：红萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄及肝。
维生素 B1（硫胺素）
功能：强化神经系统，保证心脏正常活动。促进碳水化合物之新陈代谢，能维护神经系统健康，稳定食欲，刺激生长以及保持良好的肌肉状況。
缺乏症：情绪低落、肠胃不适、手脚麻木，脚气病。
主要食物来源：糙米、豆类、牛奶、家禽。
维生素 B2（核黄素）
功能：维持眼睛视力，防止白内瘴，维持口腔及消化道粘膜的健康。促进碳水化合物、脂肪与蛋白质之新陈代谢 ，并有助于形成抗体及红血球 ，维持细胞呼吸。
缺乏症：嘴角开裂、溃疡，口腔内粘膜发炎，眼睛易疲劳。
主要食物来源：动物肝脏、瘦肉、酵母、大豆、米糠及绿叶蔬菜。
维生素 B3（烟酸）烟草酸、烟碱酸）
功能：保持皮肤健康及促进血液循环 ，有助神经系统正常工作。强健消化寿于皮肤的保健及美容，改善偏头痛、高血压、腹泻、加速血液循环，治疗口疮臭，减少胆固醇。
缺乏症：头痛，疲劳，呕吐 ，肌肉酸痛。
主要食物来源 ：绿叶蔬菜，肾，肝，蛋等。
维生素 B5（泛酸）(nthenol
功能：制造抗体，增强免疫力，辅助糖类，脂肪及蛋白质产生人体能量。加速伤口痊愈，建立人体的抗体以防止细菌感染，治疗手术后的颜抖，防止疲劳。
缺乏症：口疮，记忆力豪退，失眠，腹污，疲倦，血糖过低等。
主要食物来源 ：糙米，肝，蛋，肉。
维生素 B6
功能：保持身体及精神系统正常工作 ，维持体内钠，钾成份平衡 ，制造红血球。调节体液 ，增进神经和骨骼肌肉系统正常功能，是天然的利尿剂。
缺乏症：贫血、抽筋、头痛、呕吐、暗疮。
主要食物来源 ：瘦肉，果仁，糙米 ，绿叶蔬菜，香蕉。
维生素 B12（钴胺素）
功能：制造及换新体内的红血球，可防止贫血，有助于儿童的发育成长，保持健康的神经系统，减除过敏性症状，增进记忆力及身体的平衡力。
缺之症：疲倦、精神抑郁、记忆力衰退、恶性贫血。
主要食物来源：肝、肉、蛋、鱼、奶。
维生素 B13(Orotic Acid)
功能：有助于维生素 B 之新陈代谢，可与维生素 B12 和叶酸一同进行新陈代谢，对细胞的复/原和修补很重要。
维生素 B15(PanganmicAcid)
功能：排除缺氧的状态，缺氧是组织体内氧气不足，特别指心脏和其他肌肉。可促进蛋白质的新陈代谢 ，刺激腺体神经系统的活动。
维生素 B17(Lactnile)
功能：具有防癌、治癌的功效，因维生素 B17 含有“氰” 分子，正常细胞吸收 B17 时，会将“氰”毒分解从尿中排出，而癌细胞无法分解 “氰”〞，而被攻击。
FolicAcid（叶酸）
功能：制造红血球及白血球，增强免疫能力
缺乏症：舌头红肿、贫血、消化不良、疲芳、头发变白，记忆力衰退。
主要食物来源：蔬菜，肉、酵母等。
维生素C（抗坏血酸）
功能：对抗游离基、有助防癌；降低胆固醇，加强身体免疫力，防止坏血病。
缺乏症：牙跟出血，牙齿脱落；毛细血管脆弱，伤口愈合缓慢，皮下出血等。
主要食物来源：水果（特别是橙类），绿色蔬菜，蕃茄，马铃薯等。
维生素D
功能：协助钙离子运输，有助小孩牙齿及骨骼发育；补充成人骨骼所需钙质，防止骨质疏松。
缺乏症：小孩软骨病、食欲不振；腹污等。
主要食物来源：鱼肝油，奶制品，蛋。
维生素E（生育酚）
功能：抗氧化剂、有助防癌；生育相关。
缺乏症：红咖球受破坏，神经受损書 ，营养性肌肉菱缩，不育泣，月经不调，子官机能衰退等等。
主要食物来源：植物油、深绿色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麦、及果仁。
维生素F（亚麻油酸、花生油酸）
功能：防上动脉中胆固醇的沉积，治疗心脏病。帮助腺体发挥作用，使钙能被细胞利用，从而增进健康和成长，也有助于皮肤和毛发健康生长。
缺乏症：心血管疾病等等。
主要食物来源：植物油（由亚麻、葵花子、大豆、花生等榨取的油）以及花生、葵花子、核桃等坚果类食品。
维生素H（生物素）
功能：合成维生素 （ 的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质；还具有防止白发和脱发，保持皮肤健康的作用。
缺乏症：白发，脱发，皮肤干裂等等。
主要食物来源：牛奶、牛肝、蛋黄、动物肾脏、水果、糙米中。
维生素L
功能：促进乳汁的分泌。
缺乏症：乳汁分泌不足等等。
主要食物来源：牛肝、蹲鱼、酵母、野菜.
维生素K
功能：与凝血作用相关 ，许多凝血因子的合成与维生素K有关。
缺乏症：体内不正常出血。
主要食物来源：椰菜花、椰菜、西兰花、蛋黄、肝、稞麦等。
维生素P（生物类黄酮）
功能：防止维生素 C 被氧化而受到破坏，增强维生素功效；增加毛细血管壁强度，防止瘀伤。有助于牙跟出血的预防和治疗 ，有助于因内耳疾病引起的浮肿或头晕的治疔等。
缺乏症：与维生素C缺乏症类似。
主要食物来源：橙、柠檬、杏、樱桃、玫瑰果实以及荞麦粉。